Nasiona pokrzywy zwyczajnej zbiera się od sierpnia do października, a przy sprzyjającej pogodzie nawet do listopada. Są gotowe wtedy, gdy zmieniają kolor z zielonego na brązowo-oliwkowy. Zbiór zbyt wczesny oznacza niedojrzały surowiec.
Kiedy najlepiej zbierać nasiona pokrzywy?
Termin zależy przede wszystkim od dojrzałości owoców, nie od konkretnego dnia w kalendarzu. Nasiona pojawiają się po przekwitnięciu drobnych kwiatów i tworzą niewielkie, zwisające grona. Do zbioru wybieraj te, które mają brązowo-oliwkową barwę. Zielone grona są jeszcze niedojrzałe.
W botanice owoce pokrzywy zwyczajnej określa się jako jednonasienne orzeszki. Do celów kuchennych często nazywa się je po prostu nasionami.
Jak zebrać i wysuszyć nasiona pokrzywy?
Przed wyjściem na zbiór przygotuj rękawice, nożyczki lub sekator, papier albo czystą tacę, sito oraz szczelny pojemnik. Pracuj w suchy dzień, gdy rośliny nie są mokre od deszczu ani rosy.
Najważniejsze czynności wykonaj w tej kolejności:
- Zabezpiecz dłonie – załóż rękawice, ponieważ liście i łodygi pokrzywy mają włoski uwalniające substancje drażniące, w tym kwas mrówkowy.
- Ścinaj całe grona – wybieraj dojrzałe owocostany i odcinaj je od łodygi, zamiast próbować pojedynczo wyłuskiwać drobne nasiona.
- Oddziel nasiona od resztek roślinnych – po wysuszeniu wstępnie rozkrusz grona i przesiej materiał przez sito. Pozwoli to usunąć fragmenty łodyg, liści i kwiatostanów.
- Susz surowiec – rozłóż nasiona cienką warstwą w zacienionym, suchym i przewiewnym miejscu. Przemieszaj je od czasu do czasu, aby równomiernie oddawały wilgoć.
- Przełóż do pojemnika – całkowicie suche nasiona umieść w szczelnym słoiku lub innym zamykanym pojemniku i trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Nie zamykaj nasion, które są jeszcze wilgotne. Resztki wody mogą sprzyjać pleśnieniu i pogorszyć trwałość surowca.
Gdzie zbierać pokrzywę?
Miejsce zbioru wpływa na czystość później wykorzystywanych nasion. Wybieraj stanowiska oddalone od źródeł spalin, pyłu i pozostałości środków chemicznych. Najlepiej sprawdzą się naturalne, niepryskane tereny z dala od intensywnego ruchu.
Nie zbieraj pokrzywy:
- przy ruchliwych drogach i parkingach,
- w pobliżu zakładów przemysłowych,
- na obrzeżach intensywnie nawożonych pól,
- w miejscach, gdzie rośliny mogą być opryskiwane lub zanieczyszczane przez zwierzęta.
Jak wykorzystać nasiona pokrzywy?
Po dokładnym oczyszczeniu i wysuszeniu nasiona można stosować jako drobny dodatek do codziennych potraw. Mają delikatny, ziołowy smak i nie wymagają skomplikowanego przygotowania.
- Dodaj je do wypieków, zwłaszcza podpłomyków i wytrawnego pieczywa.
- Posyp nimi sałatki, zupy, kanapki, jogurt lub twaróg.
- Wymieszaj je z innymi suszonymi ziołami i solą, tworząc własną mieszankę przyprawową.
- Wykorzystaj jako składnik domowych naparów, jeśli znasz przeciwwskazania do stosowania preparatów z pokrzywy.
Najważniejsze przy zbiorze są trzy rzeczy: poczekaj na brązowo-oliwkowy kolor, zabezpiecz dłonie i susz materiał w przewiewnym miejscu. Dzięki temu otrzymasz czysty, trwały surowiec gotowy do przechowywania i kulinarnego wykorzystania.
